O sucesso de uma hamburgueria começa no desenvolvimento de um bom cardápio. Não estamos falando apenas de um cardápio esteticamente bonito, mas sim de um cardápio que não só atraia clientes, mas também gere lucro significativo para o negócio. Neste passo a passo, vamos ensinar de forma direta e prática como montar um cardápio vendedor.
1. Definindo o Conceito da Hamburgueria
Antes de iniciar a montagem do seu cardápio, é fundamental definir claramente o conceito da sua hamburgueria. Isso vai além de escolher apenas o estilo dos hambúrgueres, como tradicional, gourmet ou vegetariano. Envolve também entender profundamente o público-alvo que você pretende atrair e satisfazer. Considere aspectos como o posicionamento do seu estabelecimento no mercado local, a faixa etária predominante dos clientes, seus hábitos de consumo e até mesmo suas preferências alimentares específicas. Ao compreender esses elementos, você estará mais preparado para criar um cardápio que não apenas ofereça hambúrgueres deliciosos, mas também atenda às expectativas e necessidades do seu público-alvo de forma eficaz.
2. Escolha dos Ingredientes
Escolha os ingredientes que vão compor os seus pratos, defina itens como quais queijos pretende usar, o melhor pão, quais carnes irão fazer parte do seu blend. Quando for comprar os ingredientes para começar a testar suas receitas que possivelmente farão parte do seu cardápio, faça as seguintes perguntas:
- Qual a disponibilidade desses ingredientes?
- Eles são de fácil acesso?
- Vou conseguir comprar toda semana?
- São ingredientes sazonais, ou seja, dependendo da época do ano são mais escassos?
Com todas essas perguntas em mente, comece a separar o que será viável ou não para trabalhar.
Exemplos Práticos
Quando fiz meu cardápio, incluí lanches com queijo cheddar fatiado. Na época, comprava tudo em mercados atacadistas pois ainda não tinha encontrado fornecedores que entregavam na minha cidade. Toda vez que ia fazer compra na cidade vizinha, que fica a 30 km de distância, tinha que torcer para ter cheddar no estoque. Quando não tinha, eu ia para outra cidade ainda mais longe. Esse era um ingrediente viável para ser utilizado? Não, pois o custo e o esforço de obtê-lo acabavam com o lucro.
Outro exemplo: a nossa maior dificuldade foi encontrar locais que fizessem os nossos pães. Demorei quase dois meses para achar uma padaria que fizesse os pães que eu precisava. Os pães comuns eu comprava na minha cidade e os pães “gourmet” na cidade vizinha. Toda vez que acabavam, eu precisava me deslocar mais de 60 km para buscá-los. Esse deslocamento frequente valia a pena? Novamente, não.
A solução para esses problemas veio com fornecedores responsáveis que entregam diretamente na porta da minha hamburgueria. Com melhor preparação e informação, teria evitado muita dor de cabeça.
3. Criação e Otimização de Receitas
Desenvolva suas receitas e marque tudo o que você vai precisar para cada prato do seu cardápio. Faça uma ficha técnica impecável e, depois disso, faça uma lista de todos os ingredientes necessários: pães, queijos, batatas, carnes, embalagens, etc.
Você não precisa trabalhar com muitos tipos de queijo ou pão, nem com uma infinidade de hambúrgueres diferentes. O segredo é saber como usar os mesmos ingredientes de maneiras variadas. Por exemplo, os ingredientes de um Cheese salada podem ser usados para fazer um hambúrguer diferente com cebola e tomate grelhados. Use sua criatividade e busque inspirações em hamburguerias de sucesso para entender como usar referências em seus pratos.
4. Encontrando Bons Fornecedores
Encontre fornecedores que tenham sempre os ingredientes que você precisa, sejam grandes ou pequenos distribuidores. Certifique-se de que, sempre que precisar, você poderá contar com eles. Deixe os ingredientes mais complexos para fazer hambúrgueres especiais de fim de semana ou do mês, trazendo sabores diferentes sem a necessidade de grandes estoques.
A maioria dos fornecedores vende tanto para CNPJ quanto para CPF. Portanto, mesmo que você ainda não tenha formalizado sua hamburgueria, você ainda pode comprar diretamente com eles.
Seguindo esses passos tenho certeza que você irá diminuir drasticamente os problemas relacionados a compra de insumos.
5. Quais Hambúrgueres Ter no Meu Cardápio
Escolher quais hambúrgueres incluir no seu cardápio pode ser decisivo para o sucesso da sua hamburgueria. É essencial oferecer uma variedade que agrade diferentes gostos e preferências.
Considere incluir hambúrgueres clássicos, além de opções vegetarianas, veganas ou com ingredientes especiais que possam atrair um público diversificado.
Os hambúrgueres clássicos, seja utilizando nomes conhecidos como Cheese Salada ou Cheese Bacon, ou criando nomes que estejam alinhados com a identidade da sua hamburgueria, trazem familiaridade aos clientes. Por outro lado, as receitas autorais são uma oportunidade de oferecer hambúrgueres exclusivos que só podem ser encontrados no seu estabelecimento, destacando-se pela originalidade e sabor diferenciado.
Isso facilita para os novos clientes fazerem seus pedidos, pois eles reconhecerão hambúrgueres familiares, enquanto os clientes habituais terão confiança na qualidade consistente dos hambúrgueres já conhecidos e estarão abertos a experimentar novidades.
Equilibrar familiaridade com inovação pode ajudar a garantir que todos os clientes encontrem algo que amem em seu cardápio, incentivando repetidas visitas e recomendações positivas.
Neste post, contamos para vocês quais são os hambúrgueres favoritos dos brasileiros, e neste outro damos receitas especiais de sanduíches que irão incrementar ainda mais seu cardápio.
6. Destaque Especialidades e Promoções
Destaque visualmente os hambúrgueres mais populares e as especialidades da casa no cardápio, utilizando fotos atrativas e descrições que despertem o apetite dos clientes. Além disso, planeje promoções especiais em dias específicos da semana para atrair mais clientes, como combos com preços especiais, happy hours ou ofertas de lançamento de novos hambúrgueres. Essas estratégias não apenas aumentam o interesse dos clientes em experimentar seus pratos mais populares, mas também incentivam visitas frequentes ao seu estabelecimento.
Lembre-se o seu cardápio é a vitrine da sua hamburgueria!!
7. Desenvolvimento do Cardápio
Após a escolha dos ingredientes e definição das receitas, chegou a hora de criar o cardápio físico.
- Inicio do Cardápio: Comece com acompanhamentos e entradas (batatas fritas, anéis de cebola, etc.).
- Bebidas e Sobremesas: Depois dos sanduíches, inclua as opções de bebidas e sobremesas.
- Sanduíches e Fotos: Na próxima página, coloque os sanduíches com fotos bem elaboradas. Lembre-se: comemos primeiramente com os olhos.
- Hambúrgueres: Finalmente, coloque os hambúrgueres. Trabalhe com os clássicos e adicione receitas autorais que só serão encontradas no seu estabelecimento.
A ideia aqui é começar sempre com algo que não seja hambúrguer nas primeiras páginas. Afinal, as pessoas vão a uma hamburgueria para comer hambúrgueres, então, se esses itens aparecem logo na primeira página, elas podem perder o interesse em explorar o restante do cardápio. Isso mantém o interesse dos clientes em ver o cardápio completo.
Faça um cardápio com fotos autorais dos seus produtos. Evite utilizar fotos de outros estabelecimentos ou imagens encontradas na internet, pois isso pode gerar desconfiança nos clientes, especialmente se o hambúrguer que receberem for diferente do que viram no cardápio.
Futuramente teremos um post aqui ensinando a como tirar a melhor foto do seu produto. Enquanto ele não sai deixamos aqui como sugestão o canal do Betto Auge, que possui inúmeros vídeos ensinando como tirar foto de comida usando apenas o seu celular.
Cardápio físico ou digital?
Os cardápios físicos e digitais são duas abordagens distintas para apresentar as opções de um restaurante aos clientes. Os cardápios físicos, impressos em papel, são tradicionais e amplamente utilizados, oferecendo uma experiência tátil e visual diretamente aos clientes. Eles são práticos para consultas rápidas à mesa, permitindo aos clientes folhear e escolher suas opções de maneira conveniente.
Por outro lado, os cardápios digitais estão se tornando cada vez mais populares, especialmente com o avanço da tecnologia e a prevalência de smartphones e tablets. Esses cardápios são acessados através de dispositivos eletrônicos, onde os clientes podem visualizar as opções de forma interativa e dinâmica. Além de apresentar os pratos de maneira visualmente atraente, os cardápios digitais podem oferecer funcionalidades adicionais, como fotos detalhadas dos pratos, descrições interativas, vídeos, avaliações de clientes e até mesmo a possibilidade de fazer pedidos diretamente do dispositivo.
Ambos os tipos de cardápio têm suas vantagens e podem ser adaptados conforme as necessidades e preferências do restaurante e de seus clientes. Enquanto os cardápios físicos são clássicos e garantem uma experiência tátil, os cardápios digitais oferecem mais flexibilidade, interatividade e a oportunidade de incorporar elementos multimídia para enriquecer a experiência do cliente. A escolha entre um ou outro pode depender do estilo do restaurante, da clientela atendida e da estratégia de marketing e operação adotada pelo estabelecimento.
Nada impede que você ofereça ambos os tipos de cardápio na sua hamburgueria. Você pode disponibilizar um QR code para acesso ao cardápio digital na mesa, além de algumas unidades do cardápio físico para os clientes que preferem essa experiência mais tradicional de consulta. Dessa forma, você atende a todos os gostos e preferências dos seus clientes, proporcionando conveniência e flexibilidade na hora de fazer seus pedidos.
8. Teste e Atualize Regularmente
Após o lançamento do seu cardápio, é crucial monitorar de perto o desempenho das vendas e coletar feedback dos clientes de forma sistemática. Analise quais hambúrgueres estão sendo mais pedidos e quais recebem mais elogios. Além disso, esteja atento aos itens menos populares ou que recebem críticas frequentes.
No início do nosso cardápio, optamos por incluir apenas 3 hambúrgueres clássicos e 4 hambúrgueres especiais. Fazíamos um especial do mês e observávamos as vendas e o feedback dos clientes. Os hambúrgueres que tinham vendas excepcionais e recebiam muitos elogios eram então incorporados permanentemente ao cardápio. Os demais eram oferecidos esporadicamente ao longo do ano para satisfazer os clientes que apreciavam essas opções específicas.
Use essas informações para ajustar seu cardápio de maneira estratégica. Considere remover os itens menos populares para simplificar e concentrar-se nos favoritos dos clientes. Ao mesmo tempo, experimente adicionar novas opções com base nas tendências do mercado ou nas sugestões dos clientes.
Lembre-se de que a inovação constante e a adaptação às preferências dos seus clientes são fundamentais para manter seu cardápio atrativo e competitivo no mercado de hamburguerias.
Conclusão
Um bom cardápio se inicia na escolha dos ingredientes, na compra dos insumos, na diversificação dos pratos usando os mesmos ingredientes e na confecção de um cardápio atrativo e variado. Seguindo este guia, você estará pronto para criar um cardápio que não só satisfaça seus clientes, mas também contribua para o crescimento e sucesso contínuo da sua hamburgueria.
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